نمک؛ بایدها و نبایدها - وبلاگ پردازش هوشمند

به گزارش وبلاگ پردازش هوشمند، بدن هر انسانی به نمک برای ایجاد تعادل در مایعات و عملکرد عضلانی و عصبی احتیاج دارد. اما مصرف نمک بیش از حد برای ما مضر است. چقدر نمک احتیاج داریم؟ تفاوت سدیم و نمک در چیست؟

چه میزان نمک را باید مصرف کنیم؟

چکیده:

بدن هر انسانی به نمک برای ایجاد تعادل در مایعات و عملکرد عضلانی و عصبی احتیاج دارد. اما مصرف نمک بیش از حد برای ما مضر است. چقدر نمک احتیاج داریم؟ تفاوت سدیم و نمک در چیست؟ منابع تامین نماینده نمک برای بدن ما چیست؟ و خطرات مصرف زیاد از حد آن چه می تواند باشد؟ مطالبی است که در این مقاله به آنالیز آنها می پردازیم.

تعداد کلمات : 1403 / تخمین زمان مطالعه : 7 دقیقه

نویسنده: کریستین نوردویست

مترجم: علی مهربانی

مقدمه:

بدن انسان میزان سدیم مورد احتیاج را تنظیم می نماید. اگر سطح آن بیش از حد بالا باشد، ما تشنه شده و آب می نوشیم و کلیه ها فرآیند خلاص شدن از آن را سرعت می بخشند. مصرف بیش از حد سدیم به بیماری هایی از قبیل: سنگ کلیه، فشار خون بالا و بیماری قلبی عروقی مرتبط است. مصرف بیش از حد سدیم می تواند به هیپرناترمیا (بالا رفتن غلظت سدیم در خون) منجر گردد، و علائم سرگیجه، سردرگمی، اختلالات عضلانی و تشنج را به بار می آورد. بیشتر آمریکایی ها به دلیل مصرف زیاد غذاهای فرآوری شده، رستورانی و یخ زده، بیش از حد مجاز نمک و سدیم مصرف می نمایند. چقدر نمک باید بریزیم ؟ آنچه که ما نمک به عنوان نمک می شناسیم، در حقیقت کلرید سدیم است. این سدیم 40 درصد بوده و بقیه آن کلر است.

حقایقی درباره نمک

• بدن احتیاج به نمک دارد، اما مصرف بیش از حد یا خیلی کم می تواند مسائلی را ایجاد بکند.
• سدیم 40 درصد نمک از را تشکیل می دهد. اگر در یک برچسب غذایی از سدیم بجای نمک استفاده شده بود. میزان سدیم را ضرب در 2.5 بکنید تا میزان نمک موجود را به دست بیاورید.
• بیشتر آمریکایی ها بیش از حد نمک مصرف می نمایند و 75 درصد آن در مواد غذایی فرآوری شده و بسته بندی شده پنهان شده است.
• انجمن قلب آمریکا توصیه می نماید حدبیشتر مصرف سدیم در روز بیش از 2.3 گرم (2300 میلی گرم) یا حدود 1 قاشق چای خوری نباشد و ترجیحا بیش از 1500 میلی گرم مصرف نکنید.

نمک از سالهای دور برای طعم دادن و نگهداری غذا مورد استفاده قرار می گرفته است. بعلاوه در دباغی کردن، رنگرزی و سفید کردن و فراوری سفال، صابون و کلر استفاده می شده است و امروزه به طور گسترده ای در صنایع شیمیایی بکار می رود. معمولا در میزغذا یا در آشپزخانه نمک خوراکی ، سنگ نمک یا نمک دریا، یافت می گردد. سطح بالایی از نمک یا سدیم در غذاهای روزانه، از قبیل فست فود تا مرغ یخ زده پنهان شده است.

آثار نمک

بدن ما از سدیم برای حفظ سطح مایعات استفاده می نماید. تعادل مایعات و سدیم برای سلامت قلب، کبد و کلیه لازم است. سدیم مایعات را تنظیم نموده و از فشار خون پایین جلوگیری می نماید.

آثار مصرف کم نمک

مصرف نمک بسیار کم، نتیجه اش وجود میزان بالای مایعات در بدن است. به عنوان مثال، به دلیل احتباس مایعات، میزان سدیم پایین ممکن است در بدن ایجاد گردد. داروهای ادرار آور به منظور کاهش نگهداری مایعات در بدن ارائه می شوند. نتتایج دیگر کمبود سدیم در بدن، عبارتند از:

بیماری ادیسون

انسداد در روده کوچک

اسهال و استفراغ

تیروئید ضعیف

نارسایی قلبی

نوشیدن بیش از حد آب

سوزش

اگر سطح سدیم در خون کاهش یابد، این فعالیت مغز را تحت تاثیر قرار داده و شخص احساس تنبلی و بی حالی می نماید. شخص دچار حالت انقباض عضلانی شده که می تواند تشنج، از دست دادن هوشیاری، کما و مرگ را در پی داشته باشد. اگر میزان سدیم به سرعت کاهش یابد، ممکن است این نتایج خیلی سریع اتفاق بیافتد. در افراد مسن، علائم می تواند شدید باشد. یک مطالعه نشان داد که وقتی موش ها از سدیم محروم بودند، آنها از فعالیت هایی که به طور معمول از آنها لذت می بردند، فاصله گرفتند. بنابراین محققان پیشنهاد کردند که سدیم می تواند به عنوان یک ضد افسردگی هم عمل کند.

انجمن قلب آمریکا و سازمان بهداشت جهانی توصیه می نمایند مصرف روزانه سدیم نباید بیش از 1500 میلی گرم و یا 1.5 گرم و یا تقریبا بیش از نیمی از قاشق چای خوری باشد. افرادی که فشار خون بالا، دیابت یا بیماریهای قلبی عروقی دارند، باید در حفظ میزان مصرفشان زیر 1500 میلی گرم، بسیار محتاط باشند.

آثار مصرف بیش از میزان نمک

مصرف بیش از حد سدیم به مسائل بهداشتی مانند پوکی استخوان، بیماری کلیوی و فشار خون بالا مرتبط است، که می تواند به بیماری های قلبی عروقی و سکته مغزی منجر گردد. انجمن قلب آمریکا شرح می دهد که وقتی میزان زیادی سدیم در خون وجود دارد، آب بیشتری را به جریان خون منتقل می نماید و با افزایش حجم خون، قلب باید سخت تر کار کند تا آن را در اطراف بدن به گردش در بیاورد. این امر در طولانی مدت، باعث گشاد شدن دیواره رگ های خونی شده و آنها را آسیب پذیرتر می سازد.

فشار خون بالا بعلاوه باعث ایجاد پلاک خونی در شریان ها شده که منجر به افزایش خطر سکته مغزی و بیماری قلبی می گردد. انجمن قلب آمریکا از مردم خواسته است همانطور که مصرف سدیم خود را کاهش می دهند، پتاسیم بیشتری مصرف نمایند. زیرا اعتقاد بر این است که پتاسیم اثرات منفی سدیم را کاهش می دهد. سدیم هم نشان داده شده است که سیستم ایمنی را بیش از حد تحریک می نماید و همین امر نشان دهنده وجود ارتباط بین مصرف سدیم با بیماری های ایمنی بدن مانند لوپوس، فلج چندگانه و آلرژی می باشد. محققان دریافته اند که بچه هایی که غذاهای شور را مصرف می نمایند تمایل بیشتری به نوشیدنی شیرینی دارند.که این ترکیب می تواند خطر ابتلا به چاقی را افزایش دهد.

منابع نمک

نمک و سدیم به طور طبیعی در آب دریا یا به عنوان عنصر جامد بلوری در سنگ نمک یافت می گردد. نمک امروزه عمدتا از غذاهای فرآوری شده و آماده در رژیم غذایی، وارد بدن می گردد، البته بعضی از مواد غذایی طبیعی و غیر فرآوری شده هم دارای نمک یا سدیم هستند. نمک به طور طبیعی در گوشت، غذاهای دریایی، تخم مرغ، بعضی سبزیجات و محصولات لبنی موجود می باشد. به گفته انجمن قلب آمریکا، شش غذایی که دارای بالاترین میزان نمک در آمریکا می باشند، عبارتند از:

نان

گوشت خرد شده

پیتزا

سوپ

ساندویچ

طیور

نمک دریایی، سنگ نمک ، و نمک کوشر همگی حاوی حدود 40 درصد سدیم هستند. آنها ممکن است حاوی پتاسیم و سایر مواد معدنی در مقادیر اندک هم باشند. اما هر نوع نمکی باید در حد اعتدال مصرف گردد.

چقدر نمک؟

در حال حاضر مردم آمریکا بطور میانگین بیش از 3400 میلی گرم یا 3.4 گرم سدیم در روز مصرف می نمایند.و از آنجایی که نمک حاوی 40 درصد سدیم است، بنابراین آنها حدود 8،500 میلی گرم یا 8/5 گرم نمک را مصرف می نمایند. انجمن قلب آمریکا و سازمان بهداشت جهانی توصیه می نمایند مصرف روزانه سدیم نباید بیش از 1500 میلی گرم و یا 1.5 گرم و یا تقریبا بیش از نیمی از قاشق چای خوری باشد. افرادی که فشار خون بالا، دیابت یا بیماریهای قلبی عروقی دارند، باید در حفظ میزان مصرفشان زیر 1500 میلی گرم، بسیار محتاط باشند.

مصرف500 میلی گرم سدیم شبیه چیست؟

یک تخم مرغ: تا 140 میلی گرم

30گرم شیر: حدود 180 میلی گرم

200 گرم ماست معمولی: 40 میلی گرم

200 گرم ماست طبیعی و کم چرب: 76 میلی گرم

50 گرم کرفس خام: 140 میلی گرم

60 گرم اسفناج پخته: 120 میلی گرم

بیشتر بدانید : سم سفید

سبزیجات دیگر در میزان سدیم موجود در آنها کم هستند، اما سبزیجات کنسرو شده دارای نمک افزوده شده و سدیم بسیار بیشتری هستند. متخصصین تغذیه از مردم میخواهند اگر غذای آنها فرآوری شده و یا بسته بندی است، از افزودن نمک به آنها خودداری نمایند، زیرا آنها به میزان کافی دارند. نوزادانی که زیر یک سال هستند نباید نمک مصرف نمایند زیرا کلیه های آنها هنوز بالغ نشده اند.

خواندن برچسب مواد غذایی

میزان گیری میزان نمک مصرفی، سخت است، زیرا در بسیاری از غذاها پنهان است. جالب است بدانید که بیش از 75 درصد از نمک خوراکی آمریکایی ها از نمک پاش بدست نمی آید. مهم است که اطلاعات مربوط به تغذیه را در غذاهای فرآوری شده آنالیز کنید تا معین گردد که کدام یک از مواد نمک یا سدیم زیاد یا کم است و تفاوت بین نمک و سدیم چیست. 40 درصد از نمک را سدیم تشکیل می دهد، بنابراین اگر یک برچسب تغذیه، سدیم را به جای نمک جایگزین کند، باید میزان آن را 2.5 برابر کنید تا میزان نمک معادل آن را بدست آورید. اگر 100 گرم غذا حاوی 1 گرم سدیم باشد، محتوای نمک این غذا 2.5 گرم خواهد بود. توجه داشته باشید که توصیه های سلامت از میلی گرم سدیم برای ارجاع استفاده می نماید و نه نمک.

برگرفته از سایت: www.medicalnewstoday.com

منبع: راسخون