طرز تهیه شکر پلو شیرازی خوشمزه
به گزارش وبلاگ پردازش هوشمند، شکر پلو شیرازی یکی از انواع پلوی سنتی ایران است که بیشتر در مهمانی های عظیم سرو می گردد. دوست داران غذای شیرین به این پلو علاقه مند هستند. شکر پلو شیرازی اغلب با گوشت مرغ، گوشت بره یا بدون گوشت درست می گردد.
وبلاگ پردازش هوشمند | سرویس آشپزی - آیا تابحال به غذاهای سفره رنگین جشن عروسی دقت نموده اید؟ شکر پلو شیرازی یکی از اجزای سفره جشن عروسی یا مهمانی های عظیم است. در چنین مراسمی کمتر پیش می آید پلوی ساده روی میز غذا باشد. به همین دلیل درست کردن شکر پلوشیرازی را معمولا در تخصص آشپز های حرفه ای می دانند، ولی واقعیت این است که تهیه شکر پلو از پلو های دیگر دشوارتر نیست. اجزای اصلی این غذای اعیانی، پلوی زعفرانی شیرین، خلال پوست پرتقال یا نارنج شیرین شده، خلال پسته و خلال بادام است که معمولا با مرغ و گاهی با گوشت بره همراه است. شکر پلو شیرازی از نظر ظاهری شباهت زیادی به شیرین پلو، مانی پلو و هویج پلو دارد، ولی طرز تهیه آن تفاوت هایی دارد که در این مطلب به تشریح آن پرداخته شده است.
طرز تهیه شکر پلو شیرازی
زمان آماده سازی:20 دقیقهزمان پخت: 2 ساعت
مناسب برای: 12-10 نفر
| مواد لازم | |
| برنج اعلای ایرانی | 8 پیمانه |
| شکر | 2 پیمانه |
| خلال بادام و پسته | 1 پیمانه |
| خلال پوست پرتقال یا نارنج | 1 پیمانه |
| پودر زعفران | 1 قاشق مرباخوری |
| روغن، نمک و فلفل | به میزان لازم |
| گوشت مرغ یا بره | 1 کیلوگرم |
دستور تهیه:
- برنج را 4-3 ساعت در آب و نمک خیس کنید. به ازای هر پیمانه برنج، 2 پیمانه آب و یک قاشق غذاخوری نمک بهره ببرید.
- در یک قابلمه مقداری آب به جوش آورید و سپس مرغ را در آب جوش قرار دهید.
- همین که آب باز به جوش آمد و کف کرد، مرغ را از آب خارج نموده و زیر شیر آب بشویید.
- مرغ را نمک و فلفل سیاه بپاشید، با یک پیمانه آب جوش، یک پیاز و کمی محلول زعفران روی حرارت ملایم قرار دهید و 60-45 دقیقه بپزید.
- مرغ پخته را در چند قاشق روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا رویه آن طلایی گردد، ولی این تفت دادن باید مختصر باشد تا گوشت مرغ خشک نگردد.
- شکر را با یک پیمانه آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم به مدت 6-5 دقیقه بجوشانید.
- خلال پوست پرتقال یا نارنج را دو سه بار در آب بجوشانید و هر بار آب آن را عوض کنید تا تلخی آن گرفته گردد.
- خلال پوست پرتقال یا نارنج را در آبکش بریزید تا آب آن کاملا خارج گردد، سپس در شربت شکر بریزید و 6-5 دقیقه دیگر بجوشانید تا شیرین گردد.
- خلال بادام و پسته را به خلال پوست پرتقال اضافه کنید.
- یک قابلمه نسبتا عظیم را تا نیمه آب نموده و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید.
- کمی نمک به آب جوش اضافه نموده، آب برنج خیس خورده را خالی کنید و برنج را در آب جوش بریزید.
- حرارت را زیاد کنید و فرصت دهید برنج حدودا 10-8 دقیقه بجوشد. چند دانه برنج را میان انگشت شست و اشاره امتحان کنید. اگر مغز برنج خیلی سفت نباشد باید آبکش گردد.
- زعفران را در 5-4 قاشق آب جوش نموده، با یک پیمانه از شربت شکر و 6-5 قاشق غذاخوری روغن مخلوط کنید و کنار بگذارید.
- نیم پیمانه آب و روغن در قابلمه داغ کنید، نیمی از برنج آبکش را روی آب روغن بریزید.
- تکه های مرغ پخته و سرخ شده را روی برنج بچینید، نیمی از خلال پرتقال، بادام و پسته را با قاشق سوراخ دار از شربت شکر خارج کنید و روی مرغ یا گوشت بریزید.
- به جامانده برنج را روی گوشت یا مرغ بریزید و اطراف برنج را به سمت وسط جمع کنید.
- درب قابلمه را ببندید، حرارت را متوسط کنید و زیر قابلمه شعله پخش کن قرار دهید.
- پس از 12-10 دقیقه که بخار برنج بالا آمد، مخلوط زعفران و روغن و شربت شکر را روی برنج بدهید.
- حرارت را ملایم کنید و روی درب قابلمه دمی بگذارید.
- پس از حدود 45-40 دقیقه شکر پلو آماده است.
- شکر پلو را در دیس بکشید، مرغ یا گوشت را روی دیس پلو بگذارید و روی آن را با لایه ای از پلو بپوشانید.
- روی پلو را با به جامانده خلال پوست پرتقال، بادام و پسته تزیین کنید.
نکات مهم و اصولی در تهیه شکر پلو شیرازی
- ته دیگ شکر پلو شیرازی به واسطه رسوب شیره شکر سفت می گردد و احتمال سوختن آن هم زیاد است، به همین دلیل این پلو را معمولا بدون ته دیگ درست می نمایند.
- در صورت تمایل می توانید کمی پودر دارچین روی دیس شکر پلو بپاشید.
- میزان شیرینی شکر پلو را بسته به ذائقه خود با کم و زیاد کردن مقدار شکر تنظیم کنید.
- در صورت تمایل می توانید شکر پلو شیرازی را بدون مرغ و گوشت درست کنید.
- شکر پلو را می توان با گوشت سردست یا سینه بره نیز درست کرد. برای این منظور آب را در قابلمه به جوش آورید. گوشت را به آب جوش اضافه نموده و کف آن را بگیرید. سپس به ازای یک کیلوگرم گوشت، یک عدد پیاز، یک عدد هویج، یک پر برگ بو و کمی نمک و فلفل اضافه کنید. درب قابلمه را بسته، حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدودا 90 دقیقه بپزد.