کباب سلطانی، سلطان کباب های ایرانی - وبلاگ پردازش هوشمند

به گزارش وبلاگ پردازش هوشمند، کباب چنجه و جوجه کباب دو نوع از محبوب ترین کباب های ایرانی هستند. بدون شک در سفره ای که کباب آن شامل هر دو نوع باشد عنوانی جز سفره اعیانی نمی توانیم بگذاریم. کبابی هم که به این شکل آماده می گردد سلطان کباب ها باید باشد؛ یا بهتر بگوییم، کباب سلطانی.

روش های زیادی برای درست کردن کباب سلطانی وجود دارد. امروز ما در وبلاگ پردازش هوشمند یکی از برترین و ساده ترین روش های پخت خانگی این کباب بسیار خوشمزه را به شما آموزش می دهیم.

مواد مورد احتیاج تهیه کباب سلطانی

• گوشت قرمز بدون استخوان (گوسفندی یا گوساله) صد و پنجاه گرم
• فیله مرغ صد و پنجاه گرم
• لیمو تازه یا آب لیمو 4 قاشق غذاخوری
• پیاز میانه دو عدد میانه یا (کیوی میانه دو عدد)
• روغن زیتون دو قاشق غذاخوری
• زعفران دم نموده دو قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه کباب سلطانی مجلسی

مرحله اول

در ابتدا پیاز را به صورت خلالی برش بزنید که در انتها کار به گوشت ها نچسبد و قابل جدا کردن باشد. در این مرحله می توانید در کنار پیاز از کیوی هم بهره ببرید. کیوی حاوی آنزیمی است به نام اکتینیدین که در بافت گوشت تاثیر گذاشته و باعث ترد شدن آن می گردد.

نکته جالب این است که کیوی به واسطه خاصیت اسیدی که دارد تاثیر شدید روی بافت گوشت می گذارد. این تاثیر به میزان ای است که اگر از کیوی برای نرم کردن گوشت بهره ببرید زمان مورد احتیاج در این مرحله نصف می گردد.

مرحله دوم

در این مرحله به سراغ گوشت ها بروید و فیله های گوشت را به صورت مستطیلی برش بزنید. نکته مهمی که باید در این مرحله رعایت کنید یکسان برش زدن گوشت ها است؛ چون در زمان کباب شدن ممکن است یکسان کباب نگردد و شکل ظاهری خوبی به خود نگیرد.

سپس گوشت ها را به ظرف مناسبی منتقل نموده و کیوی خرد شده و پیاز ها را به آن اضافه کنید. سی تا شصت دقیقه زمان دهید تا بافت گوشت ها نرم گردد. معمولا گوشت مرغ، بافت نرم تری نسبت به گوشت قرمز دارد به همین علت اول گوشت قرمز را طعم دار کنید تا تردتر گردد.

در ظرف دیگری گوشت مرغ تکه شده را با زعفران دم شده و میزانی از پیازها مخلوط کنید. کمی زمان دهید تا زعفران بوی زهم مرغ را بگیرد و پیاز ها بافت گوشت را نرم تر کند. توجه داشته باشید که در این مرحله به گوشت ها آب لیمو و نمک را اضافه نکنید چون باعث می گردد که گوشت سفت شده و به خوبی کباب نگردد.

پیازها یا کیوی های خرد شده را از گوشت ها جدا نموده و درون ظرف دیگری گوشت مرغ و گوشت قرمز را با هم مخلوط کنید. روغن زیتون، آب لیمو، نمک و فلفل را با هم مخلوط نموده و به گوشت ها اضافه کنید. پانزده دقیقه زمان دهید تا گوشت ها طعم دار شوند.

مرحله سوم

در مرحله آخر تکه های گوشت قرمز و مرغ را یکی در میان به سیخ فلزی بکشید. بهتر است در این مرحله با یاری دست گوشت ها را کنار هم بچینید تا فضای خالی بین آن ها نماند؛ چون در حین کباب شدن آب گوشت گرفته می گردد و گوشت ها به قطعات کوچک تری تبدیل می گردد.

برای پخت این کباب از منقل و زغال بهره ببرید، حرارت زغال بسیار بیشتر از شعله گاز است و زمان کمتری برای پخت مورد احتیاج است. اگر به دستورهای آشپزی علاقه دارید مطلب طرز تهیه خوراک مرغ چرخ نموده با سبزیجات را بخوانید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب طرز تهیه آش ترش ارومیه را مطالعه کنید.