تفاوت و طرز نگهداری رب شیشه ای و رب قوطی فلزی - وبلاگ پردازش هوشمند

به گزارش وبلاگ پردازش هوشمند، انتخاب بین استفاده از رب شیشه ای و رب قوطی فلزی یکی از مواردی است که بحث و چالش درباره آن زیاد است. برخی افراد بر این باورند که رب گوجه فرنگی در شیشه و رب در قوطی کیفیت شان فرقی ندارد و هر کدام را که قیمت مناسب تری داشت، انتخاب می نمایند. اما برخی دیگر عقیده دارند ظرف نگهداری رب می تواند بر کیفیت رب گوجه فرنگی تاثیر مستقیمی بگذارد و از بین این دو، یکی را انتخاب می نمایند. ما در این مقاله از سرویس به تفاوت و روش نگهداری رب شیشه ای و رب قوطی می پردازیم. بعلاوه به شما درباره مزیت ها و معایب هر دو نوع رب گوجه خواهیم گفت و ویژگی های آن ها را آنالیز خواهیم کرد. با همراه باشید.

تفاوت رب شیشه ای و رب قوطی فلزی در چیست؟

اگر از بحث تفاوت با رب های صنعتی و کارخانه ای صرف نظر کنیم، انتخاب بین رب شیشه ای و رب قوطی فلزی یا کنسروی یک مساله مهم برای بسیاری افراد است. اگر شما هم وقتی به قفسه فروشگاه ها می رسید و با انبوهی از رب شیشه ای و رب قوطی فلزی کنسروی با برندهای مختلف روبرو می شوید و نمی دانید کدام را انتخاب کنید، بهتر است به ویژگی های آن ها دقت بیشتری کنید.

رنگ رب های شیشه ای بهتر است یا رب قوطی؟

نمی توان نظر قطعی داد که رب های داخل قوطی های کنسرو شده شفاف تر و خوشرنگ تر است یا رب های شیشه ای. طبیعتا هر برندی هم بنا به کیفیت مواد به کار رفته در رب و روش تهیه، رنگ رب شان ممکن است متفاوت باشد. رب های کارخانه ای معمولا به روش های صنعتی تحت خلأ قرار می گیرند به همین دلیل هم معمولا رنگ شان نسبت به نمونه های سنتی روشن تر است.

البته در خصوص رب گوجه های کارخانه ای همواره هم رنگ رب مجذوب کننده و اشتها برانگیز نیست و ممکن است رنگ خوبی نداشته باشند. اگر رب های کارخانه ای رنگ تیره و سیاهی داشتند، هم به معنی بی کیفیت بودن دستگاه خلأ یا رعایت نکردن بسته بندی صحیح و اصولی آن است.

اما مقدار روشن بودن رنگ رب ها به یک عامل دیگر هم بستگی دارد و آن هم استفاده از گوجه فرنگی هایی است که گاهی اوقات کال و نرسیده هستند. فرقی نمی نماید که رب شیشه ای می خرید یا رب قوطی، ممکن است بعد از باز کردن رب قوطی متوجه شوید که رنگ رب تیره یا زیادی روشن است. اما اگر رب شیشه ای را انتخاب کنید، قبل از خرید هم این فرصت را دارید که رنگ آن را ببینید و با چشم بازتری خرید کنید.

ماندگاری رب شیشه ای بیشتر است یا رب قوطی؟

در خصوص رب های کارخانه ای استفاده از رب قوطی این امکان را به شما می دهد که تا قبل از باز کردن درب قوطی آن را برای طولانی مدت نگه دارید. البته باید حواستان به تاریخ انقضای رب گوجه هم باشد.

این موضوع در خصوص رب های شیشه ای که پلمب آن باز نشده است هم صدق می نماید. اما کافی است درب بطری شیشه ای یا قوطی فلزی رب گوجه را باز کنید که فرایند فسادپذیری رب گوجه، استارت بخورد. رب شیشه ای و رب قوطی فلزی هر کدام تنها چند روز در یخچال می توانند بدون فساد و تغییر رنگ باقی بمانند و باید برای برای زمان بیشتر اقدامات دیگری مثل انجام دهید.

ویژگی های رب قوطی

رب گوجه فرنگی هایی که به روش کارخانه ای و صنعتی در قوطی فلزی ریخته می شوند، بعد از بسته شدن درب آن ها، برای استریل شدن در دستگاه اتوکلاو قرار داده می شوند. این کار باعث می گردد در صورت وجود میکروارگانیسم هایی مثل کپک یا مخمرها داخل قوطی رب گوجه فرنگی، با حرارت اتوکلاو از بین بروند و امکان رشد در داخل قوطی نداشته باشند. در این صورت می توان قوطی های رب دربسته را به مدت طولانی (با توجه به تاریخ انقضای درج شده روی قوطی) و بدون نگرانی از فساد و ، نگهداری کرد.

مزیت استفاده از رب قوطی فلزی و کنسروی

در خصوص رب های داخل قوطی فلزی و کنسروی امکان استریل نگه داشته شدن در دستگاه پاستوریزه بیشتر است. چون قوطی فلزی نسبت به دستگاه استریل مقاومت بیشتری نشان می دهد و دمای بیشتری را می تواند تحمل کند.

معایب رب قوطی فلزی

1- خوردگی فلز

این مورد را نباید از یاد ببرید که در قوطی های فلزی، پدیده خوردگی فلز و امکان و احتمال واکنش نشان دادن قوطی و مواد اولیه داخل آن وجود دارد. از طرفی در اثر خوردگی، تغییراتی در سطح و داخل قوطی به وجود می آید. شایع ترین نشانه این واکنش، باد کردن و سوراخ شدن قوطی است که به علت هیدروژن آزاد شده در داخل قوطی، اتفاق می افتد. علاوه بر این، واکنش نشان دادن رب با دیواره قوطی یا درب آن باعث تغییر رنگ و کم شدن ویتامین های مواد مغذی رب گوجه و در نتیجه کاهش می گردد.

2- واکنش اسیدی

از آن جایی که رب گوجه حاوی مواد اسیدی است، وقتی درب قوطی را باز می کنید، احتمال بروز واکنش بین ماده اسیدی با دیواره فلزی قوطی افزایش پیدا می نماید. این موضع باعث فساد زودهنگام و تیره شدن رنگ رب در کوتاه مدت می گردد.

3- کیپ نشدن درب قوطی

هر چند گاهی اوقات روی رب گوجه های قوطی یک درپوش نه چندان محکم و کیپ پلاستیکی قرار داده می گردد ولی در حالت کلی وقتی درب رب قوطی فلزی را باز می کنید، دیگر امکان بستن آن، به صورتی که نفوذ هوا به آن غیر ممکن گردد، وجود ندارد.

این موضوع باعث می گردد رب شما زودتر کپک بزند یا رنگش تیره و سیاه گردد. بعلاوه امکان خوردگی فلز و واکنش اسیدی را بالاتر می برد. ضمناً به خاطر بسته نشدن درب قوطی، رب گوجه بیشتر مستعد آلوده شدن و گرفتن بوی غذاهای دیگر در یخچال خواهد بود.

ویژگی های رب گوجه شیشه ای

در خصوص رب گوجه فرنگی هایی که در شیشه نگهداری یا به بازار عرضه می شوند، موضوع کمی فرق دارد. در این رب ها، مسائل مربوط به نگهداری از رب گوجه فرنگی کمتر است ولی بدون عیب و ایراد هم نیست.

مزیت های رب شیشه ای

رب گوجه فرنگی هایی که در شیشه نگهداری می شوند، به خاطر این که بدنه شیشه با رب واکنش نمی دهد، معمولا رنگ و طعمشان تغییر نمی نماید. از طرفی به خاطر این که درب آن ها کاملا کیپ و بسته می گردد، با اکسیژن ترکیب نمی گردد و مقدار فساد آن ها پایین می آید. زمان ماندگاری رب های شیشه ای هم نسبت به رب های داخل قوطی بیشتر است.

معایب رب گوجه شیشه ای

معمولا رب هایی که در بطری های شیشه ای نگهداری می شوند، درب های فلزی دارند که نقطه ضعف این مدل از رب گوجه ها است. زنگ زدن و واکنش اسیدی رب گوجه و گازهای درون آن با درب فلزی می تواند باعث سوراخ شدن درپوش گردد. در نتیجه کپک و فساد به کل رب گوجه سرایت می نماید و مجبور به دور ریختن رب هستید.

بیشتر بخوانید: روش های نگهداری رب انار

برترین مکان و روش نگهداری از رب شیشه ای و رب قوطی

تا زمانی که درب رب شیشه ای و رب قوطی را باز نکرده اید، می توانید آن ها را در کابینت یا جایی که در مجاورت نور خورشید نباشد نگه دارید. البته باید دمای محیطی که رب را در آن نگه می دارید هم خنک باشد. اما به محض باز کردن رب، باید آن را به داخل یخچال منتقل کنید.

اگر برای مدت زمان کمی می خواهید رب گوجه را بهره ببرید، یعنی برای یک هفته تا نهایت 10 روز، می توانید رب گوجه را در یخچال نگه دارید. فرقی نمی نماید رب تان در قوطی یاشد یا بطری شیشه ای. برترین جای یخچال برای نگهداری از رب هم طبقه اول یعنی جای سرد یخچال است.

اما اگر قصد دارید رب گوجه ها را برای مدت بیشتر از 10 روز نگه دارید، فریزر برترین مکان برای نگهداری از رب گوجه است. نباید فراموش کنید که رب گوجه را با همان قوطی فلزی یا با بطری شیشه ای در فریزر نگذارید و از روش های فریز کردن رب گوجه فرنگی به صورت استاندارد و اصولی بهره ببرید.

سوالات متداول

رب قوطی فلزی بهتر است یا شیشه ای؟

بسته به نوع نیازتان و بودجه ای که برای خرید رب گوجه در نظر دارید، می توانید از بین رب شیشه ای و رب قوطی، یکی را انتخاب کنید. نمی توان نظر قطعی داد که رب شیشه ای سالم تر است یا رب قوطی. فقط در رب قوطی فلزی، مراحل استریل شدن، با کیفیت بالاتری انجام می گردد.

رب قوطی فلزی ماندگاری بیشتری دارد یا رب شیشه ای؟

تقربیا هر دو مدل را بعد از باز شدن درب برای مدت محدودی می توانید در یخچال قرار دهید. اگر قرار است رب را بیشتر نگه دارید، بهتر است از فریزر بهره ببرید و رب ها را از ظروفی که در آن نگهداری شده اند خارج و در ظروف مخصوص فریزر بهره ببرید.